Organik çiftçiler ve gıda üreticileri pestisitler ve suni gübreler gibi sentetik kimyasallar kullanmadan gıda yetiştirir ve üretir. Genetiği değiştirilmiş (GM) bileşenler kullanmazlar veya yiyecekleri ışınlamaya maruz bırakmazlar.
Hayvan refahı ve çevresel sürdürülebilirlik organik çiftçiler için önemli konulardır. “Organik” terimi hayvansal ürünleri de içerebilir. Örneğin, organik olarak sertifikalandırılmış yumurtalar, kafesli (pilli) tavuklardan ziyade serbest serilerdir.
Avustralya’da bulunan organik ürün türleri arasında meyve ve sebzeler, kuru baklagiller, tahıllar, et ve et ürünleri, süt ürünleri, yumurtalar, bal ve bazı işlenmiş yiyecekler bulunur.
Organik tarım
Organik yöntemlerle yetiştirilen hayvanlar insanca ve saygılı olarak muamele görür. Örneğin, tavuklar serbest menzillidir ve kafeslerde tutulmaz ve inekler yemlik alanlarda tutulmaz. Hayvanlar ayrıca büyüme düzenleyici ilaçlar, steroidler, hormonlar veya antibiyotiklerle beslenmezler. Bununla birlikte, hastalıkları önlemek için hayvanlar aşılarla tedavi edilebilir.
Organik doğal gıda tarımı aynı zamanda çevreyi korumak ve su, toprak ve enerjiyi korumak ve yenilenebilir kaynaklar ve doğal tarım döngülerini kullanmak da dahil olmak üzere mevcut ekosistemlerle uyum içinde çalışmakla da ilgilidir. Besin toprağının tükenmesini önlemek için dönen ürünler gibi geleneksel tarım yöntemleri sıklıkla kullanılır.
Pestisitler ve organik gıdalardaki diğer kimyasallar
Organik gıdalar mutlaka tamamen kimyasal madde içermez. Daha önce organik gıda üretimi için kullanılmayan topraklarda yetişebilirler ve bu nedenle kimyasal artıklar içerebilirler. Bununla birlikte, organik gıdalardaki pestisit kalıntıları, sentetik kimyasallarla üretilen gıdalarda bulunanlardan oldukça düşüktür.
Piretrinler, hafif yağlar, bakır ve kükürt ve Bacillus thuringiensis gibi biyolojik maddeler dahil olmak üzere doğal olarak oluşan bazı pestisitlerin organik tarımda kullanılmasına izin verilir.
Organik gıda büyüyen bir endüstridir
Avustralya organik gıda endüstrisi hızla büyümektedir. Halen, yurt içinde yıllık 200 – 250 milyon dolar ve ihracatta yıllık% 60’a varan bir büyüme ile yılda 50 – 80 milyon dolar değerinde. 2010 yılında organik pazarın perakende satış değerinin en az 1 milyar dolar olduğu tahmin ediliyor.
Organik gıdalara yönelik tüketici talebi yılda yüzde 20-30 oranında büyüyor, perakende satışlar 1990 ile 2001–02 arasında yüzde 670 artış gösteriyor. Avustralya’da yaşayan her on aileden altı tanesinin, zaman zaman organik yiyecekler aldığı tahmin edilmektedir.
Organik yiyecek almak için sebepler
Çoğu insan organik olarak yetiştirilen gıda ürünleri satın alır, çünkü pestisitler, katkı maddeleri, antibiyotikler veya diğer kimyasal kalıntılar konusunda endişe duyarlar. Her ne kadar meyve ve sebzelerde pestisit kalıntıları Avustralya’da izlense de, birçok insan organik gıdanın sağlıklı mutfak kültürü olduğuna inanmaktadır.
Organik gıda ve beslenme içeriği
Bazı çalışmalar, organik ve geleneksel olarak yetiştirilen bitkilerin besin içeriğini karşılaştırmıştır ve çoğu, önemli vitamin ve mineral içeriğinde önemli bir fark göstermemiştir. Bununla birlikte, farklılıklar küçük olsa da, araştırmalar bazı organik gıdaların şunları içerdiğini göstermiştir:
Düşük nitrat seviyeleri
Daha yüksek C vitamini seviyeleri
Selenyumun yüksek seviyeleri.
Organik gıda ve etik
Organik gıdalar, hayvanlardan daha insancıl muamelenin yanı sıra hormonlardan ve antibiyotiklerden arındırılmış et sağlar. Ayrıca, bazı insanlar GM gıdalarının uzun vadeli sağlık, ekonomik ve çevresel sonuçları hakkında endişelenmekte ve GM tekniklerini kullanmayan bir endüstriyi desteklemek için organik gıdaları seçmektedir.
Organik gıda çevre için daha iyidir
Organik gıdalar, doğal kaynakların daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir kullanımını teşvik eder. Aşırı kimyasal kullanımı da dahil olmak üzere modern tarım yöntemleri, toprak verimliliğinde düşüşe, su yollarında uzun yıllar boyunca tuzluluk ve mavi-yeşil alglerde bir artışa neden olmuştur. Organik çiftçiler, fiziksel yabani ot kontrolü ve hayvan ve yeşil gübre kullanarak çevreye verilen zararı en aza indirmeye çalışır.
Organik yiyecek satış noktaları
Organik gıda satın alabilirsiniz:
Bazı süpermarketler
Bazı yeşil bakkallar
Sağlık gıda mağazaları
Bazı taze gıda pazarları
İnternet
Sertifikalı organik perakendeciler.
Organik gıdalar genellikle geleneksel olarak üretilen gıdalardan daha pahalıdır. Bunun nedeni, organik tarımın genellikle daha küçük ölçekte çalışması, üretimin daha fazla emek yoğun olması ve herbisitler, böcek ilacı ve diğer kimyasallar olmadan verimlerin genellikle daha düşük olmasıdır.
Organik gıda sertifikası
Organik çiftlikler sadece üç yıl boyunca organik prensiplere göre çalıştıktan sonra sertifikalandırılmaktadır. Bununla birlikte, organik ’kelimesinin kullanımı Avustralya’da düzenlenmemektedir, bu nedenle satın aldığınız ürünlerin sertifikalı üreticilerden ve üreticilerden geldiğinden emin olmak önemlidir.
2009’dan önce, yerli ve ithal organik gıdalar için bir standart (ilkeler ve kurallar) mevcut değildi. Bu, Avustralya yerel gıda pazarında “organik” kelimesinin yanlış tanıtılmasına neden oldu.
Şimdi iki ana standart, Avustralya’da organik gıdaların üretilmesini, işlenmesini ve etiketlenmesini yönetmektedir. Bunlar:
Organik ve Biyodinamik Prodüksiyon için Ulusal Standart (ihraç edilen gıdalar için)
Organik ve Biyodinamik Ürünler için Avustralya Standardı (ev içi ve ithal gıdalar için).
Bu standartlar organik gıda üretiminde izlenecek kararlaştırılmış bir dizi prosedür sunar. Bu, organik bir gıda ürününün ‘padoktan plakaya’ bütünlüğünün ve izlenebilirliğinin sağlanmasına yardımcı olur. Standartlar, Avustralya’da organik ürünlerin üretimi, hazırlanması, nakliyesi, pazarlanması ve etiketlenmesi için gereklilikleri içerir.
İhraç edilen organik ürünlerin sertifikalandırılması ve Organik ve Biyodinamik Prodüksiyon için Ulusal Standarda uyması zorunlu olmakla birlikte, Avustralya standardı (yerli ve ithal gıdalar için) zorunlu değildir ve sertifikalandırma isteğe bağlıdır. Amacı, organik ve biyodinamik ürünler hakkında yapılan iddiaların yanlış veya yanıltıcı olmamasını sağlamak için Avustralya Rekabet ve Tüketici Komisyonuna (ACCC – ulusal tüketici düzenleyici otorite) yardımcı olmaktır.
“Organik sertifikalı ürünler”, gıdanın sentetik kimyasallar, ışınlama veya fumigantlar kullanılmadan yetiştirildiği, toplandığı, saklandığı ve taşındığı anlamına gelir.
Organik sertifikalı yiyecekler nasıl belirlenir
Satın aldığınız yemeğin organik olarak yetiştirildiğinden emin olmak için öneriler:
Organik bir perakendeciden satın alıyorsanız, belirgin bir şekilde gösterilmesi gereken Organik Perakendeciler ve Avustralya Yetiştiricileri Birliği (ORGAA) bildirimini kontrol edin.
Şunlardan birinden ‘sertifikalı organik’ etiketli yiyecekleri seçin.
Tarım, Balıkçılık ve Ormancılık Bölümü (DAFF) onaylı sertifika veren kuruluşlar
Yetiştiricinin adı ve sertifika numarası için ambalajı kontrol edin
Doğru sertifikasyon etiketi gösterilmiyorsa, ürünün “doğal” veya “kimyasal madde içermiyor” olduğunu iddia eden ambalajlara kanmayın.
Akredite sertifikalandırma kuruluşları
Yedi organizasyon DAFF tarafından organik sertifikalandırıcılar olarak sınıflandırılmıştır:
AUS-QUAL Sınırlı (AUSQUAL)
Avustralya Sertifikalı Organik (ACO)
Biyo-Dinamik Araştırma Enstitüsü (BDRI)
Ulusal Sürdürülebilir Tarım Derneği Avustralya Sertifikalı
Organik (NASAA Sertifikalı Organik)
Organik Besin Zinciri (OFC)
Güvenli Gıda Üretimi Queensland (SFQ)
Tazmanya Organik-Dinamik Üreticileri (TOP).
Sertifika veren kuruluşların bazıları Ulusal Standartlara ek olarak kendi standartlarına sahiptir.
Biyodinamik yemek
Biyodinamik tarım, ekolojik uyum ve çevresel sürdürülebilirliğe büyük önem veren Avusturyalı filozof Rudolf Steiner’ın öncülüğünü yaptığı bir organik tarım türüdür. Biyodinamik gıda, belirli kompostlar, müstahzarlar ve doğal aktifleştirici maddelerle yetiştirilir.
Yemek Tarifi: Yemek yapma sanatı, tüm dünyada farklı kültürler, gelenekler ve lezzetlerle tanışma olanağı sunar. Bir yemek tarifi, malzemelerin ve hazırlık adımlarının ayrıntılı bir listesiyle yemek yapma sürecini anlatır. Yemek tarifleri, lezzetli yemeklerin sırrını paylaşarak kuşaktan kuşağa aktarılır. Hem deneyimli aşçılar için hem de yeni başlayanlar için rehberlik eder. Daha fazla bilgi için Yemek Tarifi bağlantısını ziyaret edebilirsiniz.
Corn Relish: Amerikan mutfağının bu renkli ve lezzetli garnitürü, özellikle yaz aylarında mısırın taze olduğu dönemlerde popülerdir. Sirke, şeker, biber ve diğer sebzelerle tatlandırılan Corn Relish, mangallar ve piknikler için ideal bir yan üründür. Evde denemek için Corn Relish Tarifi linkine göz atabilirsiniz.
Kruvasan: Fransız mutfağının bu klasik pastanesi, hafif, katmanlı ve tereyağlı yapısıyla ünlüdür. Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan kruvasan, sıcak bir kahve ile mükemmel bir uyum içindedir. Efsanevi lezzetini evde denemek isterseniz, Kruvasan Tarifi bağlantısını tıklayabilirsiniz.
Giardiniera: İtalya’nın bu fermente sebze turşusu, acı biber, havuç, karnabahar ve diğer sebzelerin bir karışımını içerir. Sırkesi ve baharatlarıyla lezzetli bir yan yemek olarak servis edilir. İtalyan mutfağının bu özel lezzetini denemek için Giardiniera Tarifi bağlantısını ziyaret edebilirsiniz.
Kachumbari: Kenya’nın bu taze salatası, genellikle soğan, domates, biber ve bazen avokado ile hazırlanır. Limon suyu veya sirke ile tatlandırılır ve genellikle birçok Afrika yemeğiyle mükemmel bir eşlikçi olarak servis edilir. Özellikle barbekü etlerle ya da balıkla harika bir uyum içindedir. Kachumbari, sadece Kenya’da değil, Doğu Afrika’nın birçok bölgesinde popülerdir. Bu ferahlatıcı ve lezzetli salatayı evinizde denemek için Kachumbari Tarifi linkini tıklayabilirsiniz.
Kyopolou Kopoglu: Bulgaristan’a özgü bu patlıcan bazlı mezze, genellikle közlenmiş patlıcan, biber, sarımsak ve domatesin karıştırılmasıyla hazırlanır. Yumuşak dokusu ve zengin lezzetiyle tanınır. Kyopolou, sıcak yaz günlerinde soğuk olarak servis edilen mükemmel bir öğündür. Evde otantik bir Bulgar lezzeti denemek isterseniz, Köpoglu Tarifi bağlantısını ziyaret edebilirsiniz.
Malidzano: Makedonya’nın bu geleneksel patlıcan ezmesi, közlenmiş patlıcan, biber ve sarımsakla hazırlanır. Zeytinyağı ve bazen peynir eklenerek servis edilir. Malidzano, hem ekmek üzerine sürülerek hem de et yemeklerinin yanında garnitür olarak tüketilir. Makedon mutfağının bu klasik lezzetini denemek için Malidzano Tarifi linkine göz atabilirsiniz.
Pikliz: Haiti’nin bu acı turşusu, sirke, limon suyu, acı biber ve sebzelerle hazırlanır. Pikliz, Haitili yemeklerin yanında servis edilerek ekstra bir lezzet katkısı sağlar. Özellikle kızartma yemeklerle mükemmel bir uyum içindedir. Bu ekstra acı ve ferahlatıcı turşuyu evde denemek isteyenler için Pikliz Tarifi bağlantısını inceleyebilirsiniz.
Pilipili ya Maembe: Kenya mutfağının bir diğer harikası olan Pilipili ya Maembe, mangodan yapılan acı bir sos olarak tanımlanabilir. Geleneksel olarak olgunlaşmamış mangolar, acı biber, sirke ve baharatlarla hazırlanan bu sos, et yemeklerinin yanında mükemmel bir eşlikçidir. Ayrıca balık ve sebze yemekleriyle de harikalar yaratır. Kenya’nın bu özgün lezzetini denemek isterseniz, Pilipili ya Maembe Tarifi adresini ziyaret edebilirsiniz.
Pindur: Makedonya mutfağının vazgeçilmezlerinden olan Pindur, közlenmiş sebzelerin harmanlanmasıyla oluşturulan bir tür salatadır. Patlıcan, biber ve domatesin başrolde olduğu bu mez, yaz ve kış sofralarının olmazsa olmazıdır. Sade ekmeğin üzerine sürerek veya ana yemeklerin yanında garnitür olarak sunabilirsiniz. Otantik Makedon lezzetleri arasında yer alan Pindur’u denemek isteyenler için Pindur Tarifi burada.
Empanadas: İspanya’dan dünyaya yayılan Empanadas, içinde çeşitli malzemeler bulunan, kızartılmış veya fırınlanmış hamur işi bir atıştırmalıktır. İçeriği genellikle et, tavuk, sebze veya deniz ürünleri ile hazırlanır. Empanadas, pikniklerden özel etkinliklere kadar birçok farklı ortamda tercih edilen bir lezzettir. İspanyol mutfağının bu enfes tatlısını denemek isterseniz, Empanadas Tarifi tam size göre.
Waffle: Belçika’nın en ünlü tatlılarından biri olan Waffle, kare şeklindeki hamurun özel bir makinede pişirilmesiyle elde edilir. Üzerine çikolata, meyve, krema veya dondurma eklenerek servis edilir. Özellikle kahvaltılarda veya atıştırmalık olarak tüketilen waffle, tatlı krizlerinizin kurtarıcısı olabilir. Belçika’nın bu klasik tatlısını evde yapmak isterseniz Waffle Tarifi adresini ziyaret edebilirsiniz.
Himono: Japonya’nın deniz ürünleri konusundaki uzmanlığı, birçok farklı tarifle karşımıza çıkar. Himono, bu lezzetli tariflerden biridir. Japoncada ‘kurutulmuş şey’ anlamına gelen Himono, genellikle balıkların tuzlanıp güneşte kurutulmasıyla elde edilen bir yiyecektir. Sadece Japonya’da değil, Asya’nın birçok bölgesinde popüler olan bu yöntem, balığın lezzetini ve besin değerini korur. Eğer siz de Japon mutfağının bu özgün lezzetini denemek isterseniz, Himono Tarifi adresini ziyaret edebilirsiniz.
Paratha: Hindistan’ın en sevilen ekmek türlerinden biri olan Paratha, katmanlı ve tereyağlı bir yapıya sahiptir. Genellikle buğday unuyla hazırlanan bu ekmek, bazen içerisine sebzeler veya et ürünleri eklenerek de servis edilir. Paratha, kahvaltılarda, ana yemeklerin yanında ya da atıştırmalık olarak tercih edilir. Hindistan’ın bu enfes ekmek tarifini denemek için Paratha Tarifi linkine göz atabilirsiniz.
Youtiao: Çin mutfağının geleneksel kahvaltı ürünlerinden biri olan Youtiao, hafif, kızartılmış ve uzun bir hamur işidir. Soya sütü ile birlikte tüketildiğinde mükemmel bir lezzet kombinasyonu oluşturur. Youtiao, aynı zamanda birçok Asya ülkesinde de popülerdir ve bazen ‘Çin çöreği’ olarak da adlandırılır. Bu klasik Çin lezzetini evinizde denemek isterseniz, Youtiao Tarifi tam size göre.
Appam: Güney Hindistan ve Sri Lanka mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan Appam, pirinç unu ve hindistancevizi sütü ile hazırlanan fermente bir ekmektir. Orta kısmı yumuşak, kenarları ise kıtır bir yapıya sahip olan bu ekmek, genellikle kari tarzı yemeklerle birlikte servis edilir. Eğer siz de Güney Asya’nın bu harika lezzetini keşfetmek isterseniz, Appam Tarifi linkini ziyaret edebilirsiniz.
Banitsa: Bulgaristan’ın geleneksel mutfak kültürünün en bilinen temsilcilerinden biri olan Banitsa, katmanlı ve peynirli bir hamur işidir. Yaprak hamuru ve beyaz peynirin mükemmel birleşimiyle hazırlanan bu lezzet, genellikle kahvaltıda tercih edilir. Ayrıca, özel günlerde veya bayramlarda da sofralardaki yerini alır. Banitsa, çıtır çıtır yapısıyla her daim tercih edilen bir lezzet haline gelmiştir. Bulgar mutfağının bu eşsiz tarifini denemek isterseniz, Banitsa Tarifi linkini ziyaret edebilirsiniz.
Burek: Bosna-Hersek’in yanı sıra Balkan mutfağının da vazgeçilmez bir lezzeti olan Burek, ince hamur katmanları arasında çeşitli iç malzemelerle hazırlanan bir börek türüdür. Genellikle et, peynir veya sebzelerle doldurulan bu lezzetli börek, çayın yanında mükemmel bir atıştırmalık olarak da tercih edilir. Bosna-Hersek’in bu otantik lezzetini evinizde denemek isterseniz, Burek Tarifi adresini ziyaret edebilirsiniz.
Chana Masala: Hint mutfağının en popüler ve lezzetli yemeklerinden biri olan Chana Masala, nohutun baharatlarla birleşerek harika bir lezzete dönüştüğü bir tariftir. Domates, soğan, sarımsak ve özel baharat karışımıyla hazırlanan bu yemek, pilav veya ekmekle birlikte servis edilir. Hint mutfağının baharatlı ve aromatik lezzetlerini deneyimlemek isterseniz, Chana Masala Tarifi tam size göre.
Gado Gado: Endonezya’nın en sevilen salatalarından biri olan Gado Gado, çeşitli haşlanmış sebzelerin, tofu ve sert yumurtayla birleşerek sunulduğu bir lezzettir. Ancak bu salatanın en öne çıkan özelliği, üzerine dökülen özel fıstık sosudur. Bu sos, salataya eşsiz bir tat ve zenginlik katar. Endonezya’nın bu renkli ve lezzetli salatasını denemek isterseniz, Gado Gado Tarifi linkini ziyaret edebilirsiniz.
Organik Gıda 