Laktik asit, genellikle yoğurt, unlu mamuller ve salamura sebzeler gibi gıdalarda bulunan doğal bir koruyucudur. Yemeğinizin daha uzun süre dayanmasını sağlamanın yanı sıra, bağışıklık sisteminizi güçlendirerek sağlığınızı da artırabilir.
İşte laktik asidin sağlığa faydaları ve hangi besinlerde yüksek miktarda bulunduğu hakkında bilmeniz gerekenler.
Laktik Asit Nedir?
Laktik asit, belirli gıdalar fermantasyon sürecinden geçtiğinde oluşan organik bir asittir. Genellikle salamura gıdalarda, fermente soya ürünlerinde, salamda, yoğurtta ve daha fazlasında bulunur.
Gıda üreticileri, ekmek, tatlı, zeytin ve reçel gibi paketlenmiş gıda ürünlerine daha uzun raf ömrü sağlamak için laktik asit katmaktadır. Laktik asit iyi bir koruyucudur çünkü yiyeceklerdeki bakterileri öldürebilir ve bastırabilir.
Önerilen Makale: Asiago Peyniri ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Laktik asit ayrıca renk bozulmasını önlemeye yardımcı olur ve jelleştirici ve sertleştirici olarak çalışır.
Laktik Asit Nasıl Yapılır?
Laktik asit, mayaların, küflerin, mantarların veya bakterilerin şeker ve nişasta gibi karbonhidratları alkol, gaz ve asitlere parçaladığı bir süreç olan fermantasyon yoluyla üretilir. Fermantasyon, laktik asit içeriği yüksek gıda ürünleriyle sonuçlanır.
Fermantasyon doğal olarak gerçekleşebilir. Örneğin yoğurt ve ekşi maya kendi kendine mayalanır. Ancak çoğu durumda, gıda üreticileri fermantasyon sürecini başlatmak için bir başlangıç kültürü kullanır.
Oksijen maruziyetini sınırlamak için bir kap seçer
Kapatmadan önce kaba tuzlu su ve tuz ekler
Lahana veya salatalık gibi fermente edilmesi gereken yiyecekleri koyar.
Bakteriler yiyeceklerdeki şekeri parçaladıkça karbondioksit ve laktik asit oluşacaktır. Bu arada işlem oksijeni uzaklaştırır ve yiyecek daha asidik hale gelir. Bu, daha fazla laktik asit bakterisinin büyümesini teşvik eder ve diğer mikroorganizmaların büyümesini bastırır.
Fermantasyon süreci günlerden aylara kadar sürebilir. Gıda üreticisi daha sonra fermente gıdayı çıkarır ve bozulmaması için serin bir yerde saklar.
Hangi Gıdalarda Laktik Asit Yüksektir?
Birkaç tür gıda laktik asitte yüksektir. Genel olarak, bir fermantasyon işlemiyle üretilen herhangi bir gıda, laktik asit bakterileri ve diğer faydalı bakterilerle doludur. Bunlar aşağıdakileri içerir ancak bunlarla sınırlı değildir:
Ekmek ve bira
Tofu ve soya sütü gibi soya ürünleri
Peynir
Kimchi ve lahana turşusu gibi salamura sebzeler
Salam gibi salamura etler
Fasulye ve bezelye gibi baklagiller.
Bu yiyeceklerden en iyi şekilde yararlanmak için yüksek ısıda pişirmekten kaçının. Bu yararlı bakterileri öldürebilir.
Bunun yerine, bunları pişmiş yemek için sos veya çeşni olarak eklemeyi deneyin. Fermente gıdalar lezzetlidir ve doku ve lezzet bakımından oldukça çeşitlidir. Herhangi bir yemeğe mükemmel bir katkı sağlarlar.
Laktik Asit Vegan mı?
Genel olarak, laktik asit vegandır çünkü tahıllardan, baklagillerden veya fermente sebzelerden yapılır veya bunlardan kaynaklanır. Ana istisnalar, vegan olmayan fermente et ve süt ürünlerinde bulunan laktik asittir.
Ancak bazı gıda üreticileri, insan yapımı laktik asit üretmek için hayvan kaynaklarını kullanmış olabilir. Kesin olarak öğrenmenin tek yolu doğrudan üreticiye sormaktır.
Laktik Asit Sizin İçin İyi mi?
Evet, gıda koruyucu formunda olsa bile laktik asit sizin için iyidir.
Pek çok gıda koruyucusu sağlıksız olsa da, laktik asit koruyucuları sizi hastalanmaktan korumaya yardımcı olacaktır. Yiyeceklerin bozulmasını önlemek için pH’ı veya asitliği ve alkaliliği kontrol eder.
Laktik asit ayrıca yemeğinizin tadını iyileştirir. Asitliği kontrol ederek zeytin, peynir, balık konservesi, tatlılar ve gazlı içecekler gibi gıdalardaki aromaları dengeler.
Daha da önemlisi, laktik asit, yiyeceğinizin beslenme kalitesini artırabilir. Tatlılara, konserve balıklara ve gazlı içeceklere eklenen laktik asit çok sağlıklı olmasa da, kimchi ve yoğurt gibi fermente gıdalarda doğal olarak üretilen laktik asit, çeşitli sağlık yararları sunar:
Bağışıklık sisteminizi güçlendirmek
Vücudunuzun mineralleri ve vitaminleri emmesine yardımcı olmak
Yiyeceklerinize antioksidan etkiler kazandırmak
Sizi vajinal ve idrar enfeksiyonlarından korumak
Gıdalarda bulunan bazı laktik asit bakteri türleri, Lactobacillus cinsine ait olanlar gibi probiyotiklerdir. Bu, laktik asit içeriği yüksek birçok gıdanın probiyotik niteliklere sahip olduğu ve bağırsak sağlığınızı artırabileceği anlamına gelir.
Laktik asit ayrıca sizi kabızlık ve diğer gastrointestinal sorunlardan koruyabilir.
Organik Gıda 