20. yüzyılın başlarında İrlanda yemekleri biraz muhafazakar olarak görülüyordu. Bu, açlığın “vahşi yiyeceklere” başvurduğu Büyük Kıtlığa bağlanabilir. ‘Kıtlık yemeği’ olarak bilinen, genellikle acı ve açlık anılarını canlandırdıkları için onları yemeye karşı büyük bir isteksizlik oldu. Krep ve yulaflı kek gibi diğer geleneksel tip yiyecekler ve yiyecek kıtlığı dönemlerinde kullanılan diğer tahılla hazırlanmış yiyecekler de benzer şekilde kıtlık sonrası önlendi. Sonuç olarak, üç et, sebze ve patatesten oluşan iyi bir sade yemek İrlanda’da rahatlığın sembolü haline geldi. İrlanda ekonomik olarak gelişmeye başladığında bu sembol 1960’lara kadar sürdü. Yurtdışı seyahat popüler hale geldikçe, pek çok kişi yiyeceklerde heyecan verici bir çeşitlilik yaşadı. Bugün, herhangi bir İrlanda süpermarketini ziyaret ettiğinizde İrlanda yemeklerindeki çok kültürlü etkiyi göreceksiniz.
Bugün, İrlanda mutfağı iki tür pişirme tarzını harmanlamaktadır: basit yemeklerin hazırlanmasında kullanılan geleneksel olan ve esas olarak restoranlarda kullanılan daha yeni bir tarz.
İrlanda yemeklerinin çoğu patatese dayalıdır. Bu durumda iki ilgili örnek colcannon ve champ. İlki ayrıca sarımsak, lahana ve lahana içerirken, şampiyon patates püresi, yumurta ve taze soğandan yapılır. Patates, İrlanda’da 17. yüzyıldan beri kullanılmaktadır. İlk başta bahçelerde kırpılmış, ancak daha sonra daha geniş alanlarda yetiştirilmeye başlanmıştır. İçerisinde en önemlilerinden biri olan C vitamini olan yüksek miktarda mineral ve vitaminleri ile beğeni topluyor. Patatesler, özellikle kış aylarında kesilen domuzlar için hayvanlar için yiyecek olarak kullanılmıştır. Uzun bir süre ana maddeyi temsil ettiğinden, birçok durumda, hava sert olduğunda, azalan üretim kıtlığa yol açtı.
Bununla birlikte, İrlanda’da patatesler ekilmeye başlamadan önce, ana malzemeler Sığır eti, Domuz eti ve koyun eti ile temsil ediliyordu. İnsanlar yemeklerini hazırlamak için kümes hayvanları ve av etlerinden de yararlandılar. Balık, mutfağa özgü bir şeydi. Çeşitlilik ancak 19. yüzyılda insanlar çeşitli malzemeleri satmaya başladığında ortaya çıktı. O an aynı zamanda Tavuk üretimindeki artışla da dikkat çekiyor.
İrlanda bir ada olmasına rağmen, deniz ürünlerinin ulusal mutfakta çok önemli bir yeri yoktur. Deniz mahsullerine dayalı yemeklerin sayısı son zamanlarda arttı ve Dublin Körfezi Karidesleri ve Galway İstiridyeleri gibi kabuklu deniz ürünleri içeren bazı yiyecekler ülke çapında ün kazandı. En sık kullanılan balık çeşitleri somon ve morina balığıdır.
İrlanda mutfağında kullanılan en önemli malzemelerden ikisi ekmek ve baldır. İrlanda’da yapılan ekmek birçok çeşidi bilir ve en yaygın olanları buğday ekmeği, blaa, soda ekmeği ve Waterford’dur. Bal, bal likörü adı verilen geleneksel bir içeceğin ana malzemesi olarak İrlanda mutfağının başından beri kullanılıyordu.
Günümüzde İrlanda mutfağı Batı medeniyetlerinden etkiler toplamaktadır. Kanıt olarak, kökleri Amerika Birleşik Devletleri’nde bulunan fast-food endüstrisi hızla gelişiyor. Pizza ve köri İrlanda’da popüler olduğu için bazı Avrupa ülkeleri de İrlanda pişirme tarzını etkiledi. Diğer yemeklerde Çin, Meksika veya Hint yemekleri olabilir. İrlanda’da tüketilen fast-food, insanların sağlığı üzerinde kötü etkilere sahip. İrlanda şu anda kalp hastalıklarının zirvesinde ilk ülkeler arasında ve obezite de yaygın bir sağlık sorunu haline geliyor. Sağlığın bozulmasına neden olan bir diğer etken ise geleneksel yemeklerin hazırlanmasında tereyağı ve etin fazla kullanılmasıdır. Bu sorunları gidermek için insanlar aynı bileşenlere dayalı yeni hazırlama yöntemleri geliştirdiler. Kabuklu deniz ürünleri, sebzeler, ekmek, patates ve peynirlere daha önemli bir rol verirler. Dublin coddles ve İrlandalı yahniden bahsedilmesi gereken İrlanda yemeklerinin çoğu, şimdi popülerliklerini yeniden kazanıyor.
İçeceklerle ilgili olarak, İrlanda’nın kendi kimliği vardır. İrlanda’da veya İrlandalı tarzda yapılan içeceklerin çoğu tüm dünyada popülerlik kazanmıştır. İrlanda viskisi kreması, İrlanda kahvesi ve burada üretilen çok sayıda bira İrlanda’nın ünlü olmasına yardımcı oldu.
İrlanda mutfağı oldukça homojendir. Ülke bir adada olduğu için diğer ülkeler İrlanda ile çok geç temasa geçti. Bu nedenle etkiler çok güçlü değildir ve geleneksel yemekler İrlanda mutfağında çok önemli bir role sahiptir. Daha yakın zamanlarda, birçok Avrupa ülkesinin yanı sıra Asya ve Amerika’daki ülkeler de İrlanda yemek pişirme tarzını etkilemeye başladı. Ülkenin bölgelerine göre bir sınıflandırma yapılamadığı için İrlanda mutfağını kategorize etmenin tek yolu pişirme tarzlarıdır. Bu nedenle, İrlanda iki aşçılık tarzı sergiliyor: geleneksel İrlanda mutfağı ve modern İrlanda mutfağı. İlki, ülke genelinde bulunabilen temel malzemelerden yapılan basit yemeklerden oluşurken, diğeri daha karmaşık yiyecekler içeriyor. Modern yemeklerin daha fazla sayıda olması, artan malzeme sayısının bir sonucudur.
Geleneksel İrlanda Mutfağı
İrlanda mutfağının örnekleri İrlanda yahnisi ve domuz pastırması ve lahanadır (suda birlikte kaynatılır). Bir çeşit patatesli krep olan Boxty, başka bir geleneksel yemektir. Çoğunlukla Dublin’e özgü bir yemek, haşlanmış domuz sosisi içeren bir yemek. İrlanda, İrlanda kahvaltısı ile ünlüdür; genellikle domuz pastırması, yumurta, sosis, siyah ve beyaz puding, kızarmış domates içeren ve ayrıca kızarmış patates fareleri veya kızarmış patates dilimlerini de içerebilen kızarmış (veya ızgara) bir yemek.
Colcannon, geleneksel olarak patates ve kıvırcık lahana veya bazen lahanadan yapılan iyi bir yemektir. Champ, içine doğranmış taze soğanların (taze soğan) karıştırıldığı patates püresinden oluşur.
Deniz ürünleri İrlandalılar tarafından her zaman tüketilirken, son zamanlarda kabuklu deniz ürünleri yemekleri popülerlik kazanmıştır, özellikle İrlanda kıyı şeridinde bulunan yüksek kaliteli kabuklu deniz ürünleri, örneğin Dublin Körfezi Karidesleri, İstiridye (en önemlisi her Eylül’de Galway’de düzenlenen Guinness ile istiridyelerin servis edildiği sahil çevresinde her yıl birçok istiridye festivali düzenlenir) ve diğer kabuklular. Kabuklu deniz ürünleri için İrlanda yemeğine güzel bir örnek Dublin Lawyer – viski ve kremada pişirilmiş ıstakozdur. Somon ve morina belki de kullanılan en yaygın iki balık türüdür.
Geleneksel Kuzey İrlanda ve İrlanda Cumhuriyeti ekmekleri arasında soda ekmeği, buğday ekmeği, soda farlları ve Waterford’a özgü hamurlu beyaz bir ekmek rulosu olan blaa bulunur.
Modern İrlanda Mutfağı
21. yüzyılda İrlanda’da Batı kültüründe yaygın olan alışılagelmiş modern yemek seçimi benimsenmiştir. Avrupa’nın yemekleri, batı dünyasının geri kalanına benzer şekilde tanıtılan diğer dünya yemekleriyle birlikte ülkeyi etkilemiştir. Yaygın yemekler arasında pizza, köri, Çin yemekleri bulunur ve son zamanlarda bazı Batı Afrika yemekleri ve Doğu Avrupa (özellikle Polonya) yemekleri ortaya çıkmaya başlamıştır. Süpermarket rafları artık geleneksel, Avrupa, Amerika (Meksika / Tex-Mex), Hint, Çin ve diğer yemekler için malzemeler içermektedir.
Bu gelişmelere paralel olarak, 20. yüzyılın son çeyreği, yeni yöntemlerle işlenen geleneksel malzemelerle hazırlanan yeni bir İrlanda mutfağının ortaya çıkışına tanık oldu. Bu mutfak, taze sebzeler, balık (özellikle somon ve alabalık), istiridye, midye ve diğer kabuklu deniz ürünleri, geleneksel soda ekmeği, şu anda ülke genelinde yapılmakta olan çok çeşitli el yapımı peynirlere ve tabii ki, Patates. İrlandalı güveç, şımartma, İrlanda kahvaltısı ve patates ekmeği gibi geleneksel yemekler popülerlikte bir canlanma yaşadı. Ballymaloe Aşçılık Okulu gibi okullar, yemek pişirmeye olan artan ilgiyi karşılamak için ortaya çıktı.
İrlanda Yemekleri İçin Hazırlama Yöntemleri
Günümüzde İrlanda yemekleri hazırlama yöntemleri, Avrupa’daki diğer ülkelerin pişirme tekniklerinden çok farklı değildir. Bu yöntemler zamanla geliştirilmiştir. İrlanda mutfağının ilk çağlarında insanlar av etini sıcak taşların konulduğu su dolu bir deliğe koyarak hazırlarlardı. Elbette günümüzde İrlanda mutfağında haşlama, kızartma, pilav, tütsüleme, tuzlama ve ızgara gibi modern hazırlama yöntemleri bulunmaktadır. Bunlar, İrlanda’da kullanılan birçok pişirme tekniğinden sadece birkaçıdır. Son zamanlarda insanlar, bazı hazırlama tekniklerinin ürettiği çok sayıda sağlık sorununa geri bildirim olarak yiyecekleri daha sağlıklı bir şekilde hazırlamaya başladılar.
İrlanda Yemekleri için Özel Ekipmanlar
Tipik bir İrlanda mutfağında bulunabilen ekipman dünyanın çoğu için ortaktır. İrlanda’da kullanılan mutfak eşyaları, Avrupa’da ve ABD’de kullanılan pişirme araçlarından hiçbir şekilde farklı değildir. Çoğu zaman, yiyeceklerin hazırlanmasında, servis edilmesinde veya saklanmasında kullanılan ekipman, çeşitli boyutlarda bıçaklar, çatallar, çay kaşığı ve yemek kaşığı, rendeler, kepçeler, tavalar, tepsiler ve tencereler, malzemelerin ağırlığını ölçmek için tabaklar ve araçları içerir veya pişirildikleri sıcaklık. Her yemek belirli bir tabakta servis edilir. Örneğin çorbalar derin yemeklerde, tatlılar ise küçük tabaklarda servis edilir. Çoğu İrlanda yemeği, herhangi bir özel alet satın almanızı gerektirmez.
İrlanda Yemek Gelenekleri ve Festivalleri
İrlanda’da Noel, Yılbaşı ve Paskalya dışında test edilen en önemli olay Aziz Patrick Günü’dür. Her yıl bu vesileyle her İrlanda evinde özel bir akşam yemeği planlanmaktadır. Konserve sığır eti ve lahana, insanların evinde servis edilen en önemli geleneksel yiyeceklerdir. Aynı zamanda İrlanda için temsili bir içecek olan yeşil bira, St. Patrick Günü’ndeki pubların çoğunda tüketilmektedir. İnsanlar, mevsimlerden bağımsız olarak geleneksel yemeklerini kutlamak için birçok festival düzenler. İrlanda’nın her yerinde en büyük üne sahip festivaller: Kinsdale Fine Food Festivali, Galway İstiridye Festivali, Clarenbridge İstiridye Festivali, Mulroy Bay tarak Festivali, İrlanda Kahve Festivali, Kilmore Quay Deniz Ürünleri Festivali, Bantry Uluslararası Midye Fuarı. Şefler, geleneksel yemekleri ve nasıl pişirildiklerini göstermek için bu etkinliklerden yararlanıyor. Ayrıca, bu vesilelerle birçok yarışma düzenlenmektedir.
Bu kaynak metin hakkında daha fazla bilgiEk çeviri bilgileri için kaynak metin gerekli
Organik Gıda 