Yeniden Isıtma Vitaminleri Öldürür mü?

Söylenti: Akşam yemeği ikinci kez daha az besleyici oluyor
Artıklar birçokları için akıl sağlığı koruyucusudur. Artan yemeklerin artık kalması amacıyla büyük öğünler yapmak, yoğun programlarla uğraşan ebeveynler için önemli bir zaman yönetimi aracıdır. Bununla birlikte, yiyecekleri – özellikle mikrodalgada – yeniden ısıtmanın, doğrudan Fukushima’dan gönderilen bir tabak tehlikeli saniyeyi yemeye benzediğini düşünen gıda temizleyicileri var. Ama o artık köfteyi bombalamak vitamin içeriğini öldürür mü? Yiyecekleri fırında mı yoksa ocakta mı tekrar ısıtmak daha sağlıklı?

Karar: Artıkları yeniden ısıtırken mikrodalgada pişirmek en iyisidir
Yiyeceklerin mineral içeriği mikrodalgadan etkilenmezken, yiyecek yeniden ısıtıldığında vitamin içeriği biraz etkilenir. (Özellikle C vitamini ve B vitaminleri etkilenir.) Yine de mikrodalga fırın sanıldığı gibi kötü adam değildir. Nedenini anlamak için nasıl çalıştığına bakmamız gerekiyor. Temel olarak, mikrodalga, heyecan verici su molekülleri konusunda çok yeteneklidir. Aslında, bir mikrodalga tarafından üretilen enerji, yiyeceklerdeki su moleküllerinde sıfırlanır. Su molekülleri, kendi aralarında, saniyeler içinde sıcaktan sıcağa geçen öfkeli bir partiyi ateşler.

Önerilen Makale: Comté Peyniri ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.

Bazı besinler – özellikle C Vitamini – herhangi bir ısıtma işlemi sırasında parçalanır, bu nedenle hızlı bir mikrodalga ile yeniden ısıtmak aslında idealdir. (Fırınlar ve ekmek kızartma makineleri, pişirme süresinin uzunluğu nedeniyle bir mikrodalga fırına göre daha fazla besin maddesini zapt edebilir.) “C vitamini, diğer suda çözünen vitaminler ve antioksidanlardan daha fazla ısıya duyarlıdır, bu nedenle biraz C kaybetme riskiniz vardır. Artanları tekrar ısıttığınızda,” diyor upwave yorumcusu Caroline Kaufman, M.S., RDN. “Ancak, mikrodalga fırın, aksi takdirde yemek pişirme suyuna sızacak veya yemek aşırı piştiğinde parçalanacak olan besin maddelerini korumak için harika bir iş çıkarıyor.”